Nach Beendigung der Gärung sinken die Hefezellen zu Boden und bilden ein Hefedepot. Beim Ersten Abstich wird der Jungwein von diesem Hefedepot abgetrennt. Dies ist nach Abschluss der Gärung der erste Arbeitsschritt. Ab hier sind alle weiteren Schritte der Weinbereitung mit noch größerer Sorgfalt durchzuführen, als ohnehin schon. Verluste von Kohlensäure oder Aroma durch unnötiges Pumpen oder nicht vollständig gefüllte Tanks sind zu Vermeiden. Wenn möglich arbeiten wir beim Abstich nur mit der Schwerkraft. Bei den Immervolltanks nutzen wir dafür den Aufzug. Bei größeren Tanks gleichen wir zunächst den Füllstand nach dem Prinzip der “kommunizierenden Röhren” aus und nutzen die Pumpe erst anschließend.
Abstich mit Hilfe der Schwerkraft
Kommunizierende Röhren