Der Spätburgunder, auch als Pinot Noir oder blauer Burgunder bekannt ist eine sehr alte und extrem hochwertige Rebsorte. Hinsichtlich des Anbaus ist er nicht weniger anspruchsvoll als der Riesling und liebt so vorwiegend warmes Klima und tiefgründige nährstoffreiche Böden. Aus diesem Grund bauen wir den Spätburgunder ebenfalls in unseren Steillagen an. Der Anbau von Spätburgunder war an der Mosel bis 1987 verboten. Mittlerweile gibt es wieder zahlreiche mit Spätburgunder bestockte Flächen und dies aus gutem Grund: Die Spätburgunder Weine der Mosel können durchaus mit den „großen Vertretern“ des Burgunds mithalten.
Aromatisch weist der Spätburgunder Aromen von roten Waldfrüchten auf. Die Sorte ist extrem vielschichtig, sodass er je nach Ausbau von tanninlastig bis zu samtig weich reicht. Farblich erstrahlen die Weine in einem rubinrot bis hellem kirschrot.
Aus den roten Trauben lässt sich durch frühes Abpressen hervorragend Blanc de Noirs gewinnen. Mit etwas mehr Standzeit auf der Maische entsteht ein Rosé der Extraklasse. Unsere Rotweine vergären zunächst vollständig auf der Bütte bevor sie teilweise im Barriquefass reifen.
