Das Große Gewächs kommt aus der Top Lage Graacher Domprobst und hier wiederum aus unserem besten Weinberg, der Kirchlay. Für das Große Gewächs werden nur reife, goldgelbe Trauben geerntet. Dabei ist die Erntemenge durch den Bernkastler-Ring limitiert und die Lage des Weinbergs intern klassifiziert. Der finale Wein darf erst nach der organoleptischen Prüfung einer Fachjury als „Großes Gewächs“ betitelt werden. Anfangs ist der Wein immer sehr verschlossen und braucht etwas Zeit zum Reifen. Nach etwas Reifezeit entfaltet sich die Komplexität und die Aromen des Weines.